Was tun, wenn Metall auf einem Glaskochfeld schmilzt?

F: Ich habe eine trockene Cuisinart-Edelstahlpfanne auf hohe Hitze auf meinem Elektroherd mit Keramikplatte gestellt, um Paprika trocken anzubraten. Innerhalb einer Minute schien es, als ob eine Flüssigkeit aus dem Boden der Pfanne sickerte. Die Pfanne ist Modell 922-26H. Auf dem Boden der Pfanne steht „Edelstahl“, aber es sieht so aus, als ob zwischen zwei Edelstahlschichten eine Kupferschicht (orangefarben) liegt, wobei die Kupferschicht geschmolzen ist. Der Ofen ist ein GE TrueTemp, Modell JSP42SN4SS.

Ich kann die Bratpfanne problemlos austauschen, aber haben Sie Vorschläge zur Reinigung des Kochfelds? Ich habe Soft Scrub Reiniger, Bar Keepers Friend sowie Backpulver und Essig ausprobiert. Der Brenner heizt immer noch, aber ist die Verwendung sicher?

Reston, Virginia.

A: Zuerst die gute Nachricht: Ja, solange das Glas Ihres Kochfelds keine Risse aufweist, ist die Verwendung sicher. Leider ist der Rest der Antwort nicht so fröhlich.

Das Pfannenmodell, das Sie haben, hat einen Boden aus Kupfer, der zwischen zwei Schichten Edelstahl liegt. Dieses Modell wurde eingestellt. Cuisinart verwendet mittlerweile für die meisten seiner Kochgeschirre einen Kern aus Aluminium. Aber die Gründe für die Kombination eines dieser Metalle mit Edelstahl – und die Gefahren, wenn man die Pfanne überhitzt – sind ähnlich.

Edelstahl reagiert weder mit sauren noch mit alkalischen Lebensmitteln, sodass Sie damit bedenkenlos alles kochen können. Aber Stahl, egal ob rostfrei oder rostanfällig, leitet Wärme nicht gut. Wenn eine Stahlpfanne also nicht sehr dick ist – denken Sie an Gusseisen – wird sie nicht gleichmäßig erhitzt, was bedeutet, dass Speisen direkt über den Brennern anbrennen können und Pfannen sich verziehen können. Kupfer und Aluminium erwärmen sich schnell und gleichmäßig, wodurch diese Probleme vermieden werden. Aber Kupfer reagiert mit sauren Lebensmitteln und Aluminium mit alkalischen Lebensmitteln. Durch die Herstellung einer mehrschichtigen Pfanne ist es möglich, die Vorteile jedes Metalls ohne deren Nachteile zu nutzen.

So entfernen Sie Klumpen im Vinylboden

Einige Pfannen, wie Ihre, haben die mehreren Schichten nur am Boden und die Seiten sind vollständig aus Edelstahl. Der Boden erwärmt sich schnell und gleichmäßig, die Seiten bleiben jedoch relativ kühl, was gut ist, wenn Sie ein Ei kochen möchten. Andere Pfannen haben durchgehend mehrere Schichten, was wahrscheinlich von Vorteil ist, wenn Sie einen Topf mit Wasser erhitzen oder Eintopf kochen.

Leider eignet sich keine der mehrschichtigen Konstruktionen für Kochmethoden, bei denen eine leere Pfanne sehr heiß erhitzt werden muss, damit Sie Fleisch anbraten oder Paprika blasen können. Aluminium schmilzt bei etwa 1.220 Grad Fahrenheit; Kupfer bei etwa 1.983 Grad; und Edelstahl bei etwa 2.500 bis 2.785 Grad, je nachdem, welche anderen Metalle dem Stahl beigemischt werden.

Die Consumer Product Safety Commission warnte bereits 1993, dass Aluminiumtöpfe oder solche aus Edelstahl mit Aluminiumkern schmelzen könnten, wenn man sie trocken kochen ließe. Doch in den letzten Jahren gab es sogar Berichte über schmelzende Böden, wenn Pfannen mit Wasser gefüllt und auf hohe Hitze gestellt wurden, insbesondere auf Glaskochfeldern.

Auf der Website von Cuisinart wird das Handbuch für Ihr Modell nicht mehr angezeigt, aber für die aktuellen Modelle mit Aluminiumkern ist der Rat klar: Verwenden Sie niemals hohe Hitze. „Essen wird verbrennen“, heißt es im Handbuch. „Ein reiner Aluminiumkern, der von Edelstahl umhüllt ist, macht dieses Kochgeschirr hochleitfähig und effizient für eine schnelle, gleichmäßige Wärmeverteilung. Für die meisten Garvorgänge empfehlen wir eine niedrige bis mittlere Einstellung. Um Wasser zu kochen, ist mittelhoch ausreichend.“ Es warnt davor, einen Topf leer über einem heißen Herd stehen zu lassen. „Andernfalls kann die Pfanne ruiniert und das Kochfeld beschädigt werden.“

Was können Sie also tun, um Ihr Kochfeld wiederherzustellen? Sie können ausprobieren, was Ted Wegert, damals technischer Leiter bei Schott North America, einem führenden Hersteller von Glas für Kochfelder, 2014 empfahl, als er gefragt wurde, wie man geschmolzene Aluminiumfolie entfernt. Er schlug vor, das Glas mit einer Rasierklinge abzukratzen, die so flach wie möglich an der Oberfläche gehalten wird. Die Verwendung eines Kunststoffhalters zum Schaben eines Kochfelds würde es einfacher machen, den niedrigen Winkel beizubehalten, sagte er.

Wegerts Mitarbeiter testeten verschiedene andere Methoden zum Entfernen von eingebranntem Aluminium und stellten fest, dass diese nicht funktionierten oder das Glas stärker beschädigten. Er warnte jedoch davor, dass sich das Aluminium beim Einbrennen des Aluminiums auf dem Glas bei höchster Temperatur so fest mit dem Glas verbinden würde, dass zusammen mit dem Aluminium Glassplitter abgekratzt werden könnten. „Diese Effekte sind auf der Oberfläche kosmetischer Natur und sollten die Leistung nicht mechanisch beeinträchtigen“, schrieb er in einer E-Mail.

Wenn das Schaben mit einer Rasierklinge nicht funktioniert, haben Sie nicht viele andere Möglichkeiten. Manchmal ist es möglich, eine neue Glasplatte zu kaufen und zu installieren. Dieses Teil für Ihr Herdmodell ist jedoch nicht mehr erhältlich, weder über die Ersatzteilabteilung von GE noch über unabhängige Online-Unternehmen, die sich auf Gerätereparaturteile spezialisiert haben. Möglicherweise können Sie das Teil über Quellen wie eBay finden.

Finden Sie die Teilenummer, indem Sie das Diagramm im Handbuch überprüfen, das Hersteller oft auch nach der Ausmusterung eines Geräts online aufbewahren. (Für Ihren Herd identifiziert GE die Glasplatte als Teil WB62T10726.) Wenn Sie eine Platte mit einer ähnlichen Nummer finden, rufen Sie die Kundendienstnummer von GE an, 877-959-8688, und fragen Sie, ob sie passt.

Die einzige andere Möglichkeit ist die Anschaffung eines neuen Ofens.

Und schließlich: Wie entblößt man Paprika sicher, wenn man ein Glaskochfeld und Edelstahlpfannen mit einem Aluminium- oder Kupferkern hat? Benutzen Sie den Grill, einen sehr heißen Ofen oder (bei gutem Wetter) einen Außengrill.

Haben Sie ein Problem in Ihrem Zuhause? Senden Sie Fragen an [email protected]. Geben Sie „How To“ in die Betreffzeile ein, teilen Sie uns mit, wo Sie wohnen, und fügen Sie möglichst ein Foto bei.

Mehr aus Lifestyle:

Wie kann ich die offenen Durchbrüche in meinen Schaltkästen abdichten?

So gehen Sie mit sprudelndem Putz an der Innenseite einer Außenwand um

Warum produzieren meine neuen Wasserhähne weniger Wasser?