Die 11 besten Spatel des Jahres 2023

Ein guter Pfannenwender ist stark und leicht zu manövrieren, und die Wahl, die Sie wählen, kann den Unterschied zwischen einem richtig umgedrehten Pfannkuchen oder einem umgedrehten, unförmigen Pfannkuchen ausmachen.

Um den besten Pfannenwender in jeder Kategorie zu finden, haben wir mehr als 40 Stunden damit verbracht, sechs verschiedene Typen zu recherchieren und zu testen – vom flexiblen Fischwender bis zum Holzschaber.

Ob Sie speziell nach etwas suchen, das Sie mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwenden können; zum Schaben von Schüsseln, Grillplatten und Grillrosten; oder zum Auftragen des Zuckergusses auf Ihre Lieblingsdesserts, wir haben für jedes davon Empfehlungen.

Ganda Suthivarakom, der Autor unseres ursprünglichen Leitfadens, hat viele Stunden damit verbracht, Spatel zu erforschen und zu testen. Michael Sullivan, der die letzte Testrunde im Jahr 2016 durchführte, verbrachte Dutzende Stunden damit, Spatel für alles zu verwenden, vom Wenden zarter Fischfilets bis zum Zuckerguss von Kuchen (und so ziemlich allem anderen dazwischen).

Um herauszufinden, was einen guten Pfannenwender ausmacht, haben wir mit mehreren Experten gesprochen, darunter Judy Haubert, damals stellvertretende Lebensmittelredakteurin bei Saveur; Tracey Seaman, damalige Testküchenleiterin für das Magazin Every Day With Rachael Ray; Pattara Kuramarohit, Kochlehrerin im Le Cordon Bleu in Pasadena, Kalifornien; Brian Huston, Koch und Halbfinalist des James Beard Award 2015; Chefkoch Howie Velie, damals stellvertretender Dekan für Kochkunst am Culinary Institute of America; und Pim Techamuanvivit, Marmeladenhersteller und Gastronom hinter Kin Khao in San Francisco. Um unsere Auswahl zu treffen, haben wir uns an Rezensionen von Cook's Illustrated, Real Simple und The Kitchn orientiert. Wir haben uns auch hoch bewertete Spatel bei Amazon angesehen.

Jeder Koch benötigt einen Pfannenwender (oder wahrscheinlicher mehrere Pfannenwender) in seinem Werkzeugkasten. Pfannenwender sind neben Messern wohl die am häufigsten verwendeten Werkzeuge in der Küche. Und wie bei Messern ist es auch bei Spateln wichtig zu wissen, welcher für Ihre Aufgabe am besten geeignet ist. Wir haben mit unseren Experten über die Spatel gesprochen, die sie immer zur Hand haben. Judy Haubert, damals stellvertretende Lebensmittelredakteurin bei Saveur, erzählte uns: „Zum Wenden und Wenden von Speisen beim Anbraten oder Sautieren verwende ich mindestens vier verschiedene Arten von Spateln, je nachdem, was ich koche.“ Auch wenn es schön ist, eine große Auswahl an Küchenutensilien zu haben, empfehlen wir Ihnen, nur die zu kaufen, die Ihren Kochbedürfnissen entsprechen. Nachdem wir unsere eigenen Recherchen durchgeführt und die Profis befragt hatten, konnten wir die Spatel auf vier Schlüsseltypen eingrenzen, die Sie besitzen sollten (zusammen mit zwei lobenden Erwähnungen).

Das Notwendigste:

Nicht notwendig, aber nützlich:

Dieser preisgünstige, leichte Pfannenwender kann für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet werden, darunter das Wenden empfindlicher Fischfilets in einer Pfanne und das Wenden von Pfannkuchen.

Zu einem höheren Preis verfügt dieser Spatel über eine Klinge, die mit der unserer Top-Auswahl identisch ist. Aber der Kunststoffgriff gibt ihm etwas mehr Gewicht und macht ihn spülmaschinenfest.

Vergessen Sie, dass der Name „Fisch“ enthält – ein guter Fischspatel ist ein vielseitiges Utensil mit dem richtigen Maß an Flexibilität und Stärke. Unser Favorit ist der Victorinox Swiss Army Slotted Fish Turner. Es hat alle Aufgaben, die wir ihm gestellt haben, wunderbar erledigt, und für weniger als 20 US-Dollar ist es erschwinglich. Die Klinge aus kohlenstoffreichem Edelstahl und der Griff aus Walnussholz sollten ein Leben lang halten (mit einer Garantie dafür), aber aufgrund des Holzgriffs ist es nicht spülmaschinenfest. Der flexible Edelstahl-Schlitzspatel von Lamson verfügt über die gleiche Klinge und schnitt in allen unseren Tests gleich gut ab, sein Griff besteht jedoch aus Polyoxymethylen. Das bedeutet, dass es spülmaschinenfest, aber auch etwas kräftiger ist (was manche vielleicht bevorzugen und andere vielleicht nicht) und leicht schmilzt, wenn es am Rand einer heißen Pfanne liegt. Außerdem kostet der Lamson mehr als doppelt so viel wie der Victorinox.

In unseren Tests glitt die sanfte Neigung der Victorinox-Klinge nahtlos unter zu weiche Eier, mit Mehl bestäubte Tilapiafilets und frisch gebackene Kekse und manipulierte jedes einzelne davon, ohne das Eigelb zu zerbrechen, die Kruste zu verlieren oder die Oberseite der Kekse zu zerknittern . Und obwohl es sehr flexibel ist, ist die Klinge dennoch stabil genug, um einen Stapel von acht Pfannkuchen zu halten, ohne sich zu verbiegen. Der schöne Griff aus Walnussholz ist leicht und liegt angenehm in der Hand, sodass Ihre Handgelenke nicht ermüden, wenn Sie mehrere Fischfilets auf einmal anbraten möchten. Obwohl Sie den Holzgriff nicht zu nahe an eine Flamme bringen sollten, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass er schmilzt, wie bei anderen von uns getesteten Fischspateln mit Kunststoffgriffen.

Wir sind davon überzeugt, dass der Victorinox ein lebenslanger Kaufartikel ist, der in Ihrer Küche regelmäßig zum Einsatz kommen wird. Sollten Sie jedoch bei normalem Gebrauch Probleme mit dem Spatel haben, ist er mit einer lebenslangen Garantie ausgestattet und Sie können sich für einen Ersatz an Victorinox wenden.

Der flexible Schlitzspatel aus Edelstahl von Lamson funktionierte genauso wie der Victorinox – er verarbeitete Eier, Fischfilets und warme Kekse problemlos. Unsere Tester stellten jedoch fest, dass der Polyestergriff etwas schwerer zu halten war. Wenn Sie einen schwereren Griff bevorzugen oder etwas möchten, das spülmaschinenfest ist, ist dies eine großartige Option. Allerdings kostet es in der Regel mehr als doppelt so viel wie das Victorinox und es gibt nur ein 30-tägiges Rückgaberecht. Bedenken Sie, dass der synthetische Griff des Lamson-Spatels schmilzt, wenn er auf einer heißen Pfanne oder einem heißen Herd liegt.

Für Linkshänder: Wir haben den geschlitzten Pfannenwender von Lamson Chef getestet (der sich von dem von uns empfohlenen flexiblen Pfannenwender unterscheidet) und festgestellt, dass er gut in der Hand liegt, aber in der Mitte der Klinge zu flexibel ist, um schwerere Speisen zu tragen. Allerdings ist es einer der wenigen Spatel, die wir gefunden haben und die es in einem Linkshändermodell gibt.

Dieser silikonbeschichtete Pfannenwender ist ein Muss, wenn Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr verwenden, da er Ihre Pfanne nicht zerkratzt. Seine abgewinkelte, sich verjüngende Kante rutscht problemlos unter spröde Kekse und Spiegeleier, ohne sie zu beschädigen.

Es erforderte etwas mehr Kraft, diesen geraden, silikonbeschichteten Pfannenwender unter Fisch und Kekse zu schieben, aber seine breite Klinge hält und wendet Pfannkuchen mit Leichtigkeit.

Möglicherweise nicht vorrätig

Um ein Zerkratzen der empfindlichen Oberfläche Ihrer antihaftbeschichteten Pfannen zu vermeiden, sollten Sie in einen Silikonspatel wie unseren Favoriten, den GIR Mini Flip, investieren. Obwohl es in puncto Schärfe und Fingerfertigkeit Metall nicht schlagen kann, konnten wir es dank seiner konischen Klinge (mit einem Glasfaserkern und einer nahtlosen Silikonaußenseite, die in vielen tollen Farben erhältlich ist) unter warme Kekse schieben, ohne diese zu zerbrechen. Lassen Sie sich nicht von der unterdurchschnittlichen Größe und Dicke dieses Spatels täuschen; Seine scharf abgewinkelte Klinge, die hauchdünne Schneide und der versetzte Griff ermöglichen es uns, empfindliche Spiegeleier und schwere Pfannkuchen mit Zuversicht zu wenden. Außerdem ist es leicht zu reinigen und weist keine Rillen auf, in denen sich Lebensmittel verfangen könnten.

Wenn der GIR Mini Flip ausverkauft ist oder Sie einen Spatel mit breiterer Klinge wünschen, empfehlen wir auch den OXO Good Grips Silicone Flexible Turner. Obwohl wir die abgewinkelte Kante des GIR Mini Flip bevorzugen, lag der OXO knapp dahinter. Die Klinge des OXO ist dünner und größer als die des GIR, aber die Schneide ist nicht so verjüngt, sodass es mehr Kraft erforderte, unter Fisch, Spiegeleiern und Keksen hindurchzuwackeln. Die breite Klinge des OXO eignete sich jedoch hervorragend zum mühelosen Halten und Wenden großer Pfannkuchen. Der bequeme, gummierte Griff liegt angenehm in der Hand und der gesamte Spatel ist spülmaschinenfest und hitzebeständig bis 600 Grad Fahrenheit. Einige Rezensionen auf Amazon.com bemängeln, dass das Silikon auseinanderbricht. Bei unseren Tests ist dieses Problem nicht aufgetreten. Aber wenn Sie das tun, gibt es für OXO-Produkte eine große Zufriedenheitsgarantie, und wir haben festgestellt, dass der Kundenservice in der Regel reaktionsschnell ist.

Dieser Spatel ist klein genug, um in ein Erdnussbutterglas zu passen, stark genug, um Teige herunterzudrücken, und flexibel genug, um die Ränder einer Teigschüssel zu reinigen.

Dieser Hochleistungsschaber verfügt über eine breite Klinge und eignet sich daher ideal zum Zubereiten großer Teigmengen oder zum Zusammenfalten von Zutaten.

Die parallelen Seiten, der nicht abgewinkelte Kopf und die flexiblen Kanten der Silikonspatel machen sie ideal, um den gesamten Brownie-Teig in eine Pfanne zu geben, Teige zu drücken und Zutaten unterzuheben (ja, wie den Käse, David). Wir mögen den GIR Ultimate Spatula. Obwohl die Spitze dick genug ist, um dem Spatel Gewicht zum Auspressen von Teigen zu geben, ist das Werkzeug flexibel genug, um sanft und sauber um die Ränder einer Rührschüssel zu gleiten. Uns gefiel auch, dass der Kopf des GIR Ultimate Spatula schlank genug ist, um in ein kleines Glas zu passen, und dass seine abgewinkelte Spitze um den Boden von Kochgeschirr mit schrägen Seiten passt. Außerdem lag sein griffiger, abgerundeter Griff besser in der Hand als die flachen, dünnen Stöcke vieler Mitbewerber. Da beide flachen Seiten des Pfannenwenders symmetrisch sind, kann er von Links- und Rechtshändern verwendet werden.

Ähnlich wie der GIR Mini Flip (unser Spatel für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr) verfügt der GIR Ultimate Spatula über einen Glasfaserkern, der mit einer dicken, nahtlosen Silikonschicht überzogen ist, und ist in vielen Farben erhältlich. Die Silikonbeschichtung ist hitzebeständig bis 464 Grad Fahrenheit und hitzebeständig bis 550 Grad Fahrenheit. Daher eignet sich dieser Pfannenwender perfekt zum Kochen bei hoher Hitze und ist außerdem spülmaschinenfest. Nachdem wir den GIR Ultimate jahrelang verwendet haben, haben wir festgestellt, dass die Kanten der Silikonklinge durch das Schaben an den Klingen eines Mixers oder einer Küchenmaschine Kerben und Kerben entwickeln können. Aber im Großen und Ganzen handelt es sich um einen robusten Spatel, der durch das Fehlen von Nähten langlebiger ist.

Wenn Sie regelmäßig mit größeren Teig-, Teig- oder Glasurmengen arbeiten, ist der Rubbermaid Commercial High-Heat-Silikonspatel mit seinem breiteren Kopf eine großartige Alternative zum GIR Ultimate. Es ist ein fester Bestandteil vieler Großküchen und ein Favorit mehrerer Mitarbeiter des Wirecutter-Küchenteams. Einige unserer Tester fanden den Kopf etwas zu steif und der flache Griff weniger angenehm zu halten als der GIR-Spatel. Nach Langzeittests des Rubbermaid-Spatels haben wir jedoch festgestellt, dass die Klinge mit der Zeit weicher wird und bei der Verwendung flexibler wird. Es kann auch nicht so leicht eingeschnitten werden wie die Kante des GIR-Spatels. Das Rubbermaid ist etwas schwieriger zu reinigen als das GIR, da es mehr Spalten hat, in denen sich Lebensmittel verstecken können, aber es ist auch spülmaschinenfest. Für die Rubbermaid-Spatel gilt eine einjährige eingeschränkte Garantie.

Dies ist ein robuster Metallwender mit einer dickeren, schwereren Klinge, der sich perfekt zum Zerkleinern von Burgern auf einer Grillplatte im Shake-Shack-Stil eignet.

Dieser Spatel hat eine dünnere, leichtere Klinge, die leicht unter frisch gebackene Kekse gleitet, eignet sich jedoch nicht so gut zum Zerschlagen von Burgern.

Möglicherweise nicht vorrätig

Wenn Sie viel auf einem Grill oder einer Bratplatte kochen möchten, empfehlen wir Ihnen die Anschaffung eines guten Metallwenders. Der Winco TN719 Blade Hamburgerwender ist der perfekte Pfannenwender für Muskelaufgaben wie das Zerschlagen, Schneiden und Heben schwerer Fleischstücke. Er ist sowohl robust als auch solide und hat keine Schlitze, durch die Fleisch geschoben werden könnte, wie bei den von uns getesteten Fischspateln. Da er schwerer ist als die meisten anderen, eignet sich der TN719 hervorragend zum Zerkleinern von Burgern auf einer Grillplatte im Shake-Shack-Stil mit minimalem Aufwand. Dieser robuste Metallwender war das einzige von uns getestete Modell, das an allen drei Seiten der Klinge abgeschrägte Kanten hatte, sodass der Pfannenwender problemlos unter Pfannkuchen und frisch gebackene Kekse gleiten konnte. Obwohl er nicht spülmaschinenfest ist, liegt der Griff aus Sapeliholz ​​angenehm in der Hand und liegt sicher in der Hand, wenn Sie Burger auf dem Grill wenden. Da Winco-Artikel für gewerbliche Restaurants konzipiert sind, erlischt die Garantie, wenn dieser Pfannenwender zu Hause verwendet wird. Da die TN719 jedoch so langlebig und preiswert ist (unter 10 US-Dollar zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Artikels), ist das Fehlen einer Garantie kein Problem.

Wenn Sie einen kleineren Metallwender mit geringem Gewicht wünschen, empfehlen wir den Dexter-Russell Basics Pfannkuchenwender. Seine dünne Klinge ist flexibler als die unserer Hauptauswahl, sodass Burger auf einer Grillplatte nicht so leicht zertrümmert werden können. Beim Dexter-Russell fehlen auch abgeschrägte Kanten an der Klinge, aber unsere Tester stellten fest, dass die dünnen Kanten es der Klinge dennoch ermöglichen, leicht unter frisch gebackene Kekse zu gleiten. Obwohl der dünne Palisandergriff nicht so breit ist wie der unserer Hauptauswahl, liegt er dennoch angenehm in der Hand. Für den Dexter-Russell-Spatel gilt außerdem eine lebenslange Garantie. Wenn bei normalem Gebrauch Probleme mit dem Wender auftreten, wenden Sie sich für einen Ersatz an Dexter-Russell.

Dieser Holzspatel ist die perfekte Kombination aus Holzlöffel und Pfannenwender. Seine flache Kante kratzt leicht am Boden einer Pfanne und seine abgerundete Ecke gelangt in die schwer zugänglichen Bereiche von Kochgeschirr mit schrägen Seiten.

Nicht jeder braucht einen Holzspatel, aber er eignet sich zum Abkratzen der gebräunten Reste vom Boden einer Pfanne beim Ablöschen und ist schonender für emailliertes Kochgeschirr (z. B. einen Schmortopf) als Metallspatel. Wenn Sie einen Holzspatel wünschen, ist der preisgünstige Bambus-Pfannenwender von Helen's Asian Kitchen kaum zu schlagen. Seine scharfe, abgewinkelte Kante und die abgerundeten Ecken können sogar den abgerundeten Umfang von schrägem Kochgeschirr erreichen. Dank des breiten Griffs ist dieser Pfannenwender leicht zu greifen, beispielsweise zum Zerkleinern von Rinderhackfleisch in einer Pfanne. Beachten Sie jedoch, dass Bambusutensilien nicht immer die längste Lebensdauer haben und für diesen Spatel keine Garantie gilt. Angesichts des Preises glauben wir jedoch nicht, dass dies für die meisten ein Grund sein dürfte.

Dieser versetzte Spatel aus Edelstahl gleitet mühelos unter empfindliche, frisch gebackene Kekse. Seine lange, versetzte Klinge verteilt den Kuchenteig gleichmäßig in einer Pfanne und sorgt für ein glattes Finish bei gefrosteten Kuchen.

Die kurze Klinge dieses versetzten Mini-Spatels eignet sich am besten zum detaillierten Dekorieren von Keksen und Cupcakes oder zum Entfernen von Gegenständen von einem überfüllten Backblech.

Wenn Sie ein begeisterter Bäcker sind, benötigen Sie wahrscheinlich einen versetzten Spatel für alles, vom Zuckerguss toller Kuchen bis zum Herauslösen von Keksen aus einer überfüllten Pfanne. Wir fanden, dass der Ateco 1387 Offset-Spatel mit Edelstahlklinge das beste Werkzeug für diese Aufgabe ist. Durch die Hochglanzoberfläche des Ateco 1387 gleitet die Klinge müheloser unter warme, zarte Kekse als bei der Konkurrenz. Der Winkel der versetzten Klinge war schonend für die Handgelenke und bot genügend Freiraum, damit unsere Fingerknöchel beim Zuckerguss nicht die Oberfläche eines Kuchens beschädigten. Und der Holzgriff ist leicht und liegt gut in der Hand, sodass unsere Handgelenke nach dem Bereifen mehrerer Kuchenschichten nicht ermüden.

Wenn Sie detailliertere Dekorationsaufgaben erledigen möchten, ist der Mini-Spachtel Ateco 1385 Offset Icing Spatula unsere Wahl. Der Ateco 1385 hatte die kürzeste Klinge aller von uns getesteten Minispatel, sodass wir beim Zuckerguss von Cupcakes eine bessere Kontrolle hatten. Die kurze Klinge ermöglichte auch ein einfaches Manövrieren um ein überfülltes Backblech. Uns gefällt auch, wie einfach der Ateco 1385 gleichmäßige Schichten Mayonnaise und Senf auf Sandwiches verteilen kann.

Die Modelle Ateco 1387 und 1385 haben einige Nachteile: Sie sind nicht spülmaschinenfest und haben keine Garantie. Die leitende Wirecutter-Autorin Lesley Stockton verwendet jedoch seit mindestens 14 Jahren ihre Ateco-Spatel mit Holzgriff und berichtet, dass sie immer noch gut funktionieren.

Pfannenwender sind Arbeitstiere in der Küche. Sie müssen in der Lage sein, schwere Gegenstände anzuheben und zu stützen und gleichzeitig auf engstem Raum um empfindliche Lebensmittel herumzumanövrieren. Wir haben nach vielen Arten von Spateln gesucht, die Ihnen Freude bereiten und Ihnen bei einer Vielzahl von Aufgaben helfen – vom Kochen zarter Fleisch- oder Meeresfrüchtestücke bis hin zum Verteilen von Teig oder Zuckerguss – auf verschiedenen Kochoberflächen, einschließlich Edelstahl oder Antihaftbeschichtung .

Alle unsere Experten waren sich in einer Sache einig: Wenn Sie einen Pfannenwender haben, machen Sie daraus einen Fischspatel. „Ich würde sagen, dass die meisten unserer Leute Fischspatel verwenden, die so geschlitzt sind, dass sie wie ein Rechen aussehen. Ich denke, das hat jeder in seiner Tasche. Es ist wahrscheinlich der am häufigsten verwendete herzhafte Spatel“, sagte Brian Huston, damals Chefkoch von Boltwood (das Restaurant ist jetzt geschlossen). Und das nicht nur für Fisch. „Wir neigen dazu, es für Burger und Eiweiß auf dem Grill zu verwenden, wenn wir scharf anbraten“, gab er zu. Chefkoch Howie Velie, damals stellvertretender Dekan für kulinarische Spezialisierungen am Culinary Institute of America, bestätigte die vielseitige Bedeutung von Fischspateln in Profiküchen. Er sagte: „Der Pfannenwender weiß nicht, dass er für Fisch gemacht ist. Für mich und viele andere Köche ist es so etwas wie ein leichter Allzweckspatel. Ich benutze es für alles.“

Neben Fischspateln aus Metall haben wir uns auch Spatel angesehen, die für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr geeignet sind. Wenn Sie mit antihaftbeschichteten Pfannen arbeiten, ist es wichtig, nur Utensilien aus Kunststoff, Holz oder Silikon zu verwenden, um ein Zerkratzen der Beschichtung der Pfanne zu vermeiden. Wie Metallspatel haben die besten antihaftbeschichteten Pfannenwender eine dünne Kante, die unter Lebensmittel rutschen kann. Sie behalten außerdem die Flexibilität beim Manövrieren und die Kraft beim Heben. Aus diesen Gründen haben wir uns auf Spatel aus Kunststoff und Silikon für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr konzentriert, da diese dünner und flexibler als Holz hergestellt werden können. (Holzspatel können auch für andere Zwecke nützlich sein, etwa zum sanften Schaben der gebräunten Essensreste aus einem Schmortopf, ohne die Emaille zu beschädigen. Deshalb haben wir sie separat getestet.)

Alle unsere Experten waren sich in einer Sache einig: Wenn Sie einen Pfannenwender haben, machen Sie daraus einen Fischspatel.

Wir haben auch Silikonspatel zum Mischen und Backen getestet – diese eignen sich am besten zum Abkratzen von Schüsseln und stellen sicher, dass Pudding nicht am Boden einer Pfanne kleben bleibt. Ein toller Silikonspatel kann an beiden geraden Seiten einer Schmorpfanne entlang kratzen und in den abgerundeten Boden einer Schüssel gelangen. Es sollte steif und dick genug sein, um den Teig zusammenzupressen, aber flexibel genug, um eine Schüssel problemlos abzuwischen. Es sollte außerdem breit und dünn genug sein, um die Zutaten zusammenfalten zu können. Die Experten, mit denen wir gesprochen haben, meinten, dass nahtlose, einteilige Spatel einfacher sauber zu halten seien als solche mit Spalten (z. B. dort, wo die Klinge am Griff befestigt ist).

Obwohl der leichte, elegante Fischspatel wirklich in fast jeder Situation gute Arbeit leistet, ist bei der Arbeit mit Metallpfannen oder auf dem Grill manchmal ein kräftigerer Metallwender das beste Werkzeug für die Arbeit. Ein Metallwender übertrifft den Fischspatel auch in seiner Fähigkeit, scharfe, gleichmäßige Linien durch Riegelkekse zu schneiden und schwere Lebensmittelstücke problemlos anzuheben.

Da Metallwender den Fischspatel ergänzen, haben wir solche ausgewählt, die verschiedene wünschenswerte Eigenschaften bieten – einen versetzten Winkel für eine einfache Hebelwirkung; eine angenehme Steifigkeit für Stärke; eine flache, nicht geschlitzte Klinge zum gleichmäßigen Zerkleinern von Burgern (Video) oder zum Flachdrücken von gegrillten Käsesandwiches. Wir haben außerdem festgestellt, dass ein kürzerer Griff eine bessere Kontrolle beim Wenden, Heben und Tragen ermöglicht.

Wir haben uns auch Holzspatel oder Pfannenwender angesehen, die eine abgewinkelte, flache Kante haben, um Fond (braune, karamellisierte Stücke) vom Boden einer Pfanne zu entfernen. Holzspatel sind das beste Werkzeug für einen Schmortopf, da sie die Emaille nicht zerkratzen, wie es bei Metall der Fall ist. Einige haben abgerundete Ecken für den Einsatz auf Pfannen mit schrägen Seiten. Wir haben versucht, Holzspatel zu finden, die robust sind und eine Klinge haben, mit der sich sowohl der Boden als auch die Seiten eines Topfes oder einer Pfanne leicht abkratzen lassen.

Ein weiterer Multitasking-Spatel, der es wert ist, in Ihr Arsenal aufgenommen zu werden, ist ein versetzter Spatel. Diese dünnen, schmalen, versetzten Palettenmesser sind normalerweise etwa 9 Zoll lang und wurden für Bäcker entwickelt, die Kuchen etwas Glanz verleihen und dicke Teige in den Ecken von Backformen verteilen möchten. Es gibt sie aber auch in Mini-Größen (ungefähr 11 cm lang), die sich hervorragend für anspruchsvollere Aufgaben wie das Dekorieren von Cupcakes und sogar das Verteilen von Senf oder Mayonnaise auf Ihrem Brot eignen. Wir suchten nach versetzten Spateln mit starken, flexiblen Klingen, die dünn genug für heikle Aufgaben wie das Herausheben dünner Kekse aus einer Pfanne oder das Zuckerguss eines Cupcakes waren.

Wir haben unsere Tests so konzipiert, dass sie einige häufige Verwendungszwecke für jeden Spateltyp abdecken und außerdem Geschicklichkeit, Stärke, Flexibilität und allgemeine Benutzerfreundlichkeit bewerten.

Mit den Fischspateln aus Metall haben wir mit Mehl bestäubte Tilapia-Filets und zu leichte Eier in einer All-Clad-Pfanne gewendet. Und wir hoben frisch gebackene Schokoladenkekse von Tate's von einem Backblech, um zu sehen, wie einfach sich die Spatel bewegen ließen und wie gut sie heikle Aufgaben erledigten. Wir haben sie auch zum Wenden von Pfannkuchen verwendet, um zu sehen, wie gut sie das Gewicht schwererer Gegenstände tragen können. Wir haben dieselben Tests mit den Spateln durchgeführt, die für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr entwickelt wurden, aber wir haben den Fisch, die Eier und die Pfannkuchen in einer antihaftbeschichteten Pfanne statt in einer dreischichtigen Pfanne gekocht.

Wir haben Pfannkuchen- und Kuchenteig zubereitet und dann mit den Silikonspateln die Seiten einer Rührschüssel abgekratzt. Wir haben auch den Pfannkuchenteig aus einem 1-Tassen-Pyrex-Messbecher gekratzt, um zu sehen, wie flexibel diese Spatel beim Manövrieren um kleine, enge Ecken waren. Um zu sehen, wie sie mit dickeren, schwereren Zutaten funktionieren würden, haben wir sie für die Zubereitung von Kuchenglasur und klebrigem Keksteig verwendet. Wir haben sogar die Köpfe der Silikonspatel gegen den Boden der heißen Pfanne gedrückt, um zu sehen, ob sie hoher Hitze standhalten.

Wir haben die Metallwender verwendet, um Burger auf einem Außengrill zuzubereiten, um zu sehen, wie gut sie das Gewicht eines ⅓-Pfund-Pattys tragen können. Wir haben getestet, ob die Kante jedes Pfannenwenders dünn und scharf genug war, um Brownies in einer Pfanne zu schneiden.

Wir haben sogar die Köpfe der Silikonspatel gegen den Boden der heißen Pfanne gedrückt, um zu sehen, ob sie hoher Hitze standhalten.

Wir haben die Holzspatel verwendet, um Hackfleisch in einer Pfanne zu zerkleinern. Wir haben auch Chucksteaks gebräunt und die Pfanne mit den Spateln abgelöscht, um den Fond (die gebräunten Stücke am Boden der Pfanne) herauszukratzen. Wir haben bewertet, wie viel Fläche sie abdecken können und wie leicht sie zu halten sind.

Bei den großen versetzten Spateln haben wir Kuchenschichten mattiert, um die allgemeine Benutzerfreundlichkeit und Flexibilität zu bewerten. Wir haben die Mini-Spachtel zum Einfrieren von Cupcakes verwendet. Wir haben sowohl große als auch kleine Spatel verwendet, um Kekse von einem Backblech zu lösen und zu testen, wie leicht sich dünne, empfindliche Gegenstände anheben lassen. Wir haben die Dünnheit des Metalls, das Material und das Gewicht des Griffs, die Spannung in der Klinge und den Grad des Versatzes der Klinge berücksichtigt.

Obwohl wir keine langwierigen Tests auf Flecken oder Gerüche auf Silikonspateln durchgeführt haben, schlägt Pim Techamuanvivit von Kin Khao die Verwendung separater Spatel für stark gewürzte Lebensmittel vor. Sie erzählte uns: „Ich habe bestimmte Arten von Spateln, die ich nur für meine Marmeladen verwende. Diese dürfen keinen Kontakt mit denen haben, die ich zum Zubereiten von Curry oder Pfannengerichten verwende. Ich halte sie getrennt, weil es keine Rolle spielt, wie oft man einen Silikonspatel abwäscht, der mit einer Currypaste in Berührung gekommen ist – es riecht nach Currypaste und überträgt sich einfach.“

Wenn Sie befürchten, dass die Gewürze von Ihren Gusseisenpfannen abgeschabt werden, wenn Sie einen Fischspatel oder einen Metallwender verwenden, ist das kein Grund zur Sorge. Auf der Website von Lodge Cast Iron heißt es: „Gusseisen ist das haltbarste Metall, mit dem Sie jemals kochen werden. Das heißt, jedes Utensil ist willkommen – Silikon, Holz und sogar Metall.“ Die Website empfiehlt jedoch die Verwendung von Holz-, Silikon- oder Nylonutensilien für porzellanemaillierte Produkte.

Im Laufe der Jahre haben wir die Spitzen unserer Spatel beschädigt, indem wir die Schüssel einer Küchenmaschine mit einer scharfen Edelstahlklinge abgekratzt haben. Um eine Beschädigung des Kopfes Ihres Silikonspatels zu vermeiden, versuchen Sie nach Möglichkeit, den Klingenaufsatz vor dem Schaben zu entfernen. Sie vermeiden nicht nur das Verschlucken kleiner Silikonstückchen, sondern verlängern auch die Lebensdauer Ihres Spatels.

Drechsler und Pfannenwender mit Holzgriffen können durch übermäßige Feuchtigkeit nach dem Händewaschen mit Wasser und Seife reißen. Um Risse zu vermeiden, empfiehlt Emma Christensen von The Kitchn: „Einmal im Monat oder so etwas [lebensmittelechtes] Mineralöl mit einem weichen Tuch einreiben. Dadurch wird das warme, polierte Aussehen wiederhergestellt und das Holz bleibt in gutem Zustand.“ Versuchen Sie nicht, Olivenöl für Ihre Holzutensilien zu verwenden, da es ranzig werden und möglicherweise Fehlaromen auf Ihr Essen übertragen kann. Vermeiden Sie es außerdem, Utensilien, die Holz enthalten, durch die Spülmaschine laufen zu lassen.

Wenn Sie versetzte Pfannenwender aufbewahren, vermeiden Sie es, diese in einer überfüllten Küchenschublade unterzubringen; sie können sich verbiegen. Sobald sie gebogen sind, lassen sie sich kaum wieder glätten, was ärgerlich sein kann, wenn Sie versuchen, eine glatte Oberfläche auf einem Kuchen mit Zuckerguss zu erzeugen.

Unabhängig vom Material eines Spatels sollten Sie ihn nicht auf einer brüllend heißen Pfanne oder zu nahe an Ihrer Wärmequelle platzieren.

Der Mercer Hell's Handle Fish Turner war unsere erste Wahl in der Originalveröffentlichung dieses Leitfadens. Nach mehrjährigen Langzeittests haben wir jedoch festgestellt, dass der breite Griff nicht so bequem ist wie der des Victorinox. Allerdings gefällt uns die große Version des Mercer-Spatels zum Grillen.

Wir liebten den Wüsthof-Fischspatel, der genauso funktionierte wie der Mercer Hell's Handle-Fischwender. Allerdings kostet es mehr als dreimal so viel wie unser Angebot.

Der Winco FST-6 Fischspatel mit 6,5-Zoll-Klinge hat einen scharfen Winkel an der Klingenkante, der das Umdrehen von Fischfilets schwieriger macht als mit unserem Top-Pick.

Der Schlitzwender von MIU France hatte eine Klinge, die zu flexibel und zu leicht war, um schwerere Lebensmittel zu tragen. Es fühlte sich dünn an und an der Spitze gab es fast keine Biegung, sodass das Essen einfach abrutscht.

Die Klinge des OXO Good Grips Fischwenders ist viel zu groß, um heikle Aufgaben wie das Wenden von Fischfilets und das Entfernen von Keksen aus einem überfüllten Tablett zu erledigen.

Der Made By Design-Silikonwender von Target ist weniger haltbar, aber schwerer als die von uns empfohlenen GIR- und OXO-Wender. Dies stellt eine zusätzliche Belastung für Ihr Handgelenk dar, insbesondere nach wiederholtem Gebrauch, und das Fehlen einer abgewinkelten Klinge erschwert das Manövrieren in einer überfüllten Pfanne. Die GIR- und OXO-Spatel sind teurer, aber für ein angenehmeres Erlebnis sind sie den Preis wert.

Obwohl uns die dünne Klinge und die Fischspatelform des Matfer Bourgeat Pelton zum Anheben von Keksen und Wenden von Eiern gefielen, ist es aufgrund der fast völlig flachen Form zu umständlich, unter andere Lebensmittel zu rutschen.

Der Kuhn Rikon SoftEdge 12-Zoll-Schlitzspatel scheint eine gute Idee zu sein – ein flexibler Edelstahlspatel, dessen Kanten mit hitzebeständigem, nicht kratzendem Silikon überzogen sind. Aber der Silikonrand war zu dick und schlaff, um unter Lebensmittel zu gelangen, wodurch die Eigenschaften, die einen großartigen Fischspatel ausmachen, zunichte gemacht wurden.

Der Omelettwender von OXO Good Grips war viel zu schlaff und flexibel. Der Kopf misst an seiner längsten Stelle 7 Zoll und an seiner breitesten Stelle 4 Zoll; Der Spatel verstümmelte das Essen durch seine Größe und Weichheit. Außerdem passten seine großen, abgerundeten Ecken nicht besonders gut in eine überfüllte Pfanne mit Pfannkuchen.

Der Vollrath (52010) 10-Zoll-Hochtemperatur-Silikonspatel funktioniert fast genauso wie der Rubbermaid-Hochtemperaturschaber, seine Garantie erlischt jedoch, wenn er nicht in einer gewerblichen Küche verwendet wird.

Obwohl das StarPack Premium-Silikonspatel-Set scheinbar ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis bietet, erstrecken sich die inneren Verstärkungen der kleineren Spatel nicht über die gesamte Länge des Griffs und bieten nur sehr wenig Halt.

J. Kenji López-Alt von Serious Eats lobte den Due Buoi Wide Spatula aufgrund seiner Größe und seines Gewichts zum Zertrümmern von Burgern. Aber der breite Kopf dieses teuren Modells macht es zu einem Spezialgerät, das für kleinere Aufgaben wie das Schneiden von Riegelkeksen nicht so nützlich wäre, deshalb haben wir uns entschieden, es nicht zu testen.

Wir liebten das OXO Good Grips Sauté Paddle, waren aber enttäuscht, als die Kanten der Klinge nach nur wenigen Einsätzen an mehreren Stellen Risse bekamen.

Der Pfannenwender aus italienischem Olivenholz von Eddingtons hat sowohl eine ausgeprägte Aufwärtskurve als auch einen Spitzenwinkel, wodurch er für Linkshänder (oder Rechtshänder, die die Arme wechseln) weniger nützlich ist. Der Abgang wirkt etwas zarter und poröser. Auch nach dem Einölen sah der Spachtel etwas trocken aus.

Uns gefiel der 7,75-Zoll-Spatel Ateco 1307 Ultra Offset, der eine ähnliche Leistung wie unsere Top-Auswahl erbrachte. Allerdings ist der Griff schwerer und die Klinge nicht so glatt wie beim Ateco 1387.

Obwohl uns die Daumenmulde am Griff des Wilton 13-Zoll abgewinkelten Glasurspatels gefiel, war seine Klinge dicker als die unseres Top-Picks und er rutschte nicht so leicht unter frisch gebackene Kekse. Der abgewinkelte 9-Zoll-Zuckergussspatel von Wilton hatte auch die dickste Klinge und den größten Griff aller von uns getesteten Mini-Spachtel, was die Verwendung umständlicher machte als unsere Hauptauswahl.

Der griffige Griff des OXO Good Grips Offset Icing Spatula lag sehr angenehm in der Hand, aber der Winkel der Klinge war nicht so steil wie der des Ateco 1387, sodass das Zuckerguss von Kuchen schwieriger war. Der Griff des OXO Good Grips Small Offset Icing Knife war ebenso bequem, aber die längere Klinge war nicht so einfach zu bedienen wie die des Ateco 1385.

Dieser Artikel wurde von Marilyn Ong und Marguerite Preston bearbeitet.

Judy Haubert, damals Associate Food Editor bei Saveur und ehemalige Privatköchin, Interview, 2013

Pattara Kuramarohit, Kochlehrerin im Le Cordon Bleu in Pasadena, Kalifornien, Interview, 2013

Emma Christensen, Happy Kitchen: Pflege von Holzutensilien, The Kitchn, 5. Mai 2008

Noelle Cater, Test Kitchen Tips: Fish Spatula, The Los Angeles Times Daily Dish, 29. März 2012

Alina Tugend, How Not to Wreck a Nonstick Pan, The New York Times, 17. Dezember 2010

Abigail Johnson Dodge, Cooles Werkzeug: Versetzte Spatel, feines Kochen

J. Kenji López-Alt, Ausrüstung: Der breite Spatel von Due Buoi (mein neues Lieblingswerkzeug), Serious Eats, 27. Juni 2010

Michael Sullivan

Michael Sullivan ist seit 2016 Mitarbeiter im Küchenteam von Wirecutter. Zuvor war er Redakteur beim International Culinary Center in New York. Er ist seit über einem Jahrzehnt in verschiedenen Bereichen der Lebensmittel- und Restaurantbranche tätig.

Ganda Suthivarakom

von Marilyn Ong

GIR-Spatel sind eine Freude beim Mischen, Falten und Schaben. Auch die Reinigung ist ein Kinderspiel.

von Anna Perling

Dieser Spatel ist leicht zu greifen, leicht umzudrehen, preisgünstig und hat ein elegantes Design.

von Marguerite Preston

Mit ein wenig Übung und guter Ausrüstung können Sie Eier, Kaffee und Pfannkuchen zubereiten, die das, was Sie in Ihrem örtlichen Brunchlokal bekommen würden, übertreffen.

von Wirecutter Staff

Diese von Experten geprüften Geräte und Zubehörteile können dazu beitragen, Ihre Küche neu zu gestalten und zu revitalisieren – ohne Ihr Budget zu sprengen.