Die beste Bratpfanne des Jahres 2023

Wir haben diesen Leitfaden überprüft und bleiben bei unserer Auswahl.

Wir haben in den letzten vier Jahren über 400 Pfund Truthahn und Hühnchen sowie 30 Pfund Gemüse in 14 Pfannen gebraten, und die 16-Zoll-Bräterpfanne mit Rost von Cuisinart (MCP117-16BR) ist immer noch unsere Lieblingsbratpfanne. Dieser Bräter eignet sich gleichermaßen hervorragend zum Anbraten auf dem Herd und zum Braten im Ofen. Für eine große, vielseitige, dreilagige, verkleidete Bratpfanne mit Gestell bietet die Cuisinart das beste Verhältnis von Leistung und Preis, das wir gefunden haben: Sie erfüllt ihre Aufgabe genauso gut wie Pfannen, die doppelt so viel oder mehr kosten.

Dank seiner robusten dreilagigen Konstruktion gart dieser Bräter gleichmäßiger als andere Pfannen ähnlicher Preisklasse.

Der Cuisinart 16″ Bräter mit Rost (MCP117-16BR) ist zum vierten Mal in Folge unsere Wahl, da er eine Vielzahl von Kochaufgaben problemlos bewältigen kann. Seine flache Kochfläche und die dreischichtige, vollständig verkleidete Konstruktion leiten die Wärme gleichmäßig und ermöglichen so ein problemloses Anbraten, Ablöschen und Zubereiten von Soßen auf dem Herd. Es ist groß und robust genug, um einen 20 Pfund schweren Truthahn, einen großen Braten, zwei ganze Hühner oder eine komplette Mahlzeit in einer Pfanne unterzubringen. Große, genietete Griffe sorgen für sicheren Halt, auch bei den sperrigsten Küchentüchern und Topflappen.

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Dieser dreischichtige Bräter ist eine preisgünstige Option, wenn unsere Top-Auswahl nicht verfügbar ist.

Wenn unsere Top-Auswahl ausverkauft ist, denken wir, dass der Anolon Tri-Ply Clad Bräter mit antihaftbeschichtetem Gestell eine gute Wahl für einen ähnlichen Preis ist. Dieser vollständig verkleidete dreilagige Bräter ist geräumig und robust und verfügt über große, genietete Griffe. Aber der Kanal am Rand der Pfanne erschwert die Verwendung auf dem Herd im Vergleich zu unseren anderen dreilagig beschichteten Plektren.

Wenn Sie nur etwas brauchen, in das Sie den T-Day-Truthahn werfen können, ist dieser Bräter genau das Richtige für Sie, kann aber nicht auf dem Herd verwendet werden.

Eine solide Bratpfanne eignet sich für viel mehr, als nur einmal im Jahr einen Truthahn zu braten. Wenn Sie jedoch nur einmal im Jahr einen benötigen, ist der 19-Zoll-ovale Bräter von Granite Ware mit Abdeckung (F0510) eine praktische, preisgünstige Alternative (und er passt auch in kleinere Öfen). Wir würden diesen dünnen Stahlbräter einfach nicht auf dem Herd verwenden, um Soße zuzubereiten und Fleisch anzubraten. Der Bräter von Granite Ware kostet ein Drittel des Preises des Cuisinart für ein Drittel der Funktionen – nur ein guter Kauf, wenn Sie nur Truthahn braten und nicht vorhaben, ihn für andere Zwecke zu verwenden.

Wenn Sie es sich leisten können, bietet der All-Clad Flared Roaster alles, was unsere Hauptauswahl kann, nur noch besser.

Der teure All-Clad Flared Roaster ist unsere Upgrade-Wahl, da er in unseren Tests sowohl im Ofen als auch auf dem Herd die beste Leistung erbrachte. Die ausgestellten Seiten verteilen die Hitze gleichmäßig in der Pfanne und ergeben einen Truthahn mit der größtmöglichen Menge an knuspriger, goldener Haut. All-Clad zeigte die beste Hitzeverteilung auf dem Herd und briet die Hähnchenstücke gleichmäßig in der gesamten Pfanne an. Wenn Sie häufig rösten oder es Ihnen nichts ausmacht, für beste Qualität mehr zu bezahlen, ist der ausgestellte All-Clad kaum zu übertreffen.

Dank seiner robusten dreilagigen Konstruktion gart dieser Bräter gleichmäßiger als andere Pfannen ähnlicher Preisklasse.

Dieser dreischichtige Bräter ist eine preisgünstige Option, wenn unsere Top-Auswahl nicht verfügbar ist.

Wenn Sie nur etwas brauchen, in das Sie den T-Day-Truthahn werfen können, ist dieser Bräter genau das Richtige für Sie, kann aber nicht auf dem Herd verwendet werden.

Wenn Sie es sich leisten können, bietet der All-Clad Flared Roaster alles, was unsere Hauptauswahl kann, nur noch besser.

Ich habe vier Jahre lang Kochgeschirr für Wirecutter abgedeckt. Während dieser Zeit habe ich Bratpfannen, Bratpfannen, Kochtöpfe, Gusseisenpfannen, holländische Öfen und antihaftbeschichtete Pfannen erforscht und getestet. Im Laufe meiner langen kulinarischen Karriere habe ich unzählige Truthähne für Thanksgiving-Aufstriche in Zeitschriften, Hotelbuffets und Familienurlaube zubereitet und gebraten.

Wir haben auch mit Experten aus dem kulinarischen Bereich gesprochen:

Bratpfannen eignen sich nicht nur für die Zubereitung Ihres Thanksgiving-Truthahns und der gelegentlichen Festtags-Prime Ribs. Ein guter Bräter ist das ganze Jahr über nicht nur für Fleisch sehr praktisch. Damit können Sie besonders große Mengen Lasagne oder einen Auflauf zubereiten, um eine große Menschenmenge zu ernähren, und er ist geräumig genug, um eine Mahlzeit in einer Pfanne für ein schnelles Abendessen unter der Woche unterzubringen. Sie können herzhaftes Gemüse wie Winterkürbis, Pastinaken und Zwiebeln rösten und es dann mit gekochten Nudeln vermischen, um eine einfache fleischlose Montagsmahlzeit zu erhalten. Haben Sie eine Rekordernte an selbst angebauten Tomaten? Ein großer Bräter ist ein idealer Behälter, um eine große Menge Tomatenconfit für Wintersuppen und Nudelsaucen langsam zu rösten. Und wenn ein Vanillepudding- oder Käsekuchenrezept das Backen im Wasserbad erfordert, erleichtert ein Bräter mit hohem Rand und stabilen Griffen den Vorgang.

Wenn Sie festlegen, wie viel Sie für einen Bräter ausgeben sollten, sollten Sie ehrlich sein, wie oft Sie ihn verwenden werden. Ein guter, vollständig verkleideter Bräter mit drei Lagen, der bei direkter Hitze und im Ofen gut funktioniert, ist überraschend erschwinglich und das ganze Jahr über nützlich. Wenn Sie jedoch viele Braten zubereiten oder unter der Woche ein Abendessen in einer Pfanne zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, mehr Geld für eine bessere Anbraten- und Bratleistung auszugeben. Wenn Sie hingegen einfach etwas Wesentlicheres als eine Alupfanne aus dem Supermarkt für den Feiertagsvogel wollen, können Sie etwa 30 US-Dollar für einen ausreichend robusten Bräter ausgeben.

Ein guter Bräter ist das ganze Jahr über nicht nur für Fleisch sehr praktisch.

In den letzten vier Jahren haben wir mehr als 40 Bratpfannen in Betracht gezogen und 12 getestet. Für dieses Update 2017 haben wir drei neue Pfannen gegen unseren Top-Pick und Zweitplatzierten getestet. Wir haben Röster gefunden, die den meisten Budgets und Bedürfnissen gerecht werden, von einer 30-Dollar-Pfanne für gelegentliche Feiertagsgerichte bis hin zu einem 250-Dollar-Arbeitstier für das ganze Jahr. Die besten Bratpfannen eignen sich hervorragend zum Kochen auf dem Herd und im Ofen, sind das ganze Jahr über vielseitig einsetzbar und robust genug, um auch die sperrigsten Braten aufzunehmen. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, haben wir uns auf einige Faktoren konzentriert:

Material Das Material des Bräters war unser Hauptanliegen. Nachdem wir uns eine Vielzahl von Materialien angeschaut hatten – Aluminium, beschichtetes Gusseisen, Pyrex, Keramik, Kupfer, dreilagig und fünflagig – haben wir uns auf dreilagige Materialien konzentriert, weil sie langlebig, nicht reaktiv, ein hervorragender Wärmeleiter und leicht zu reinigen sind hell, sodass Sie genau sehen können, wie stark Ihr Bratenfett bräunt. Dreilagig ist einfach Aluminium, das zwischen Edelstahl eingelegt ist. Aluminium ist ein ausgezeichneter Wärmeleiter, aber es ist auch reaktiv, was bedeutet, dass es beim Kochen von säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten, Zitrusfrüchten und Essig einen metallischen Geschmack verleihen kann. Die Schichtung eines Aluminiumkerns mit Edelstahl bietet das Beste aus beiden Welten. Eine dreischichtige Bratpfanne eignet sich hervorragend zum Zubereiten und Anbraten von Soßen auf dem Herd, da der Aluminiumkern für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt und ein Knicken oder Verziehen verhindert. Außerdem ist es im Gegensatz zu beschichtetem Gusseisen leicht, sodass das Heben und Senken einer Pfanne in den Ofen und aus dem Ofen nicht so schwierig ist.

Bratpfannen mit dunklem Innenleben, wie eloxiertem Aluminium und Antihaftbeschichtung, haben wir sofort verworfen. Es ist schwierig, die Farbe und Entwicklung des Fonds (köstliche karamellisierte braune Stücke am Boden der Pfanne) bei dunklem Kochgeschirr zu überwachen, und die Antihaftbeschichtung wird mit der Zeit schwächer. 5-lagige Edelstahlpfannen verteilen die Hitze nicht so gut wie dreilagige. Glas und Keramik sind leicht, aber nicht feuerfest und können daher nicht auf dem Herd verwendet werden. Kupfer ist ein ausgezeichneter Wärmeleiter und reicht vom Ofen bis zum Herd, ist aber auch teuer und läuft leicht an.

Wärmezirkulation Die richtige Wärmezirkulation in der Pfanne sorgt dafür, dass Ihr Braten gleichmäßig gebräunt und durchgehend gegart wird. Die Seiten eines Bräters sollten hoch genug sein, um den angesammelten Bratensaft in der Pfanne zu halten, wenn Sie ihn in den Ofen hinein- und herausbewegen, aber nicht so hoch, dass die Strahlungswärme den Boden nicht erreichen kann. Wir denken, dass 3-Zoll-Wände eine ideale Höhe sind. Levon Wallace, Küchenchef im Grey and Dudley in Nashville, brachte es auf den Punkt: „Sie wünschen sich etwas mehr Platz für die Luftzirkulation, und wenn Sie sich diese hochwandigen Bratpfannen zulegen, haben Sie am Ende nicht so viel Bräunung an den Seiten. Das ist nicht ideal.“

Leistung auf dem Herd Sie möchten einen Bräter, der gleichmäßig auf dem Herd scharf anbraten, ablöschen und Bratensoße kochen kann. Eine Pfanne mit ungleichmäßiger Hitzeverteilung, beispielsweise aus dünnem Blech oder mit gekapseltem Boden, verzieht sich bei direkter Hitzeeinwirkung und verursacht verbrannte Stellen. Eine voll verkleidete Pfanne mit etwas Gewicht ist stabiler und stabiler auf dem Herd.

Bratpfannen mit flachem Boden eignen sich am besten zum einfachen Anbraten und zum Verquirlen von Mehlschwitze und Soße. Einige Pfannen haben innen eine Mulde, die es schwierig macht, eine gleichmäßige Soße zu mixen oder beim Anbraten eine gleichmäßige Ölabdeckung zu erreichen, da Flüssigkeiten zu den Seiten der Pfanne laufen. Dadurch bleibt die Mitte der Pfanne trocken und anfällig für Verbrennungen.

Größe Eine gute Bratpfanne sollte groß genug sein, um einen großen Thanksgiving-Truthahn aufzunehmen und zwei Brenner zum Kochen auf dem Herd zu haben, aber nicht so groß, dass sie nicht in einen Haushaltsofen in Standardgröße passt. Nick Anderer, der Küchenchef im Maialino in New York City, ist der Meinung, dass in einen Bräter ein vollständiger Rinderbraten mit acht Rippen passen sollte, der bis zu 16 Zoll lang sein kann. Bräter mit einer Größe von mindestens 16 x 12 Zoll liegen im optimalen Bereich. Das ist groß genug, um einen bis zu 20 Pfund schweren Truthahn oder eine große Menge Gemüse unterzubringen, ohne die Pfanne zu überfüllen.

Form

Sie möchten einen Bräter, der gleichmäßig auf dem Herd scharf anbraten, ablöschen und Bratensoße kochen kann.

Rechteckige Bräter sind vielseitiger als ovale Bräter. Beide Köche, mit denen wir gesprochen haben, sagten, dass ovale Pfannen zwar attraktiv seien, die rechteckige Form jedoch praktischer sei, weil sie mehr Kochfläche bietet. Sie können zwei ganze Hähnchen in einer rechteckigen Pfanne zubereiten, und diese Form eignet sich auch besser für andere Zwecke als zum Braten. Eine große, rechteckige Pfanne eignet sich hervorragend als Bain Marie (ein heißes Wasserbad zum Backen von zarten Puddings wie Crème Brûleé und Käsekuchen) und eignet sich perfekt für mehrschichtige Aufläufe wie Lasagne.

Griffe Komfort und Festigkeit des Griffs sind wichtig, da Sie einen guten Halt benötigen, wenn Sie eine heiße, schwere Pfanne mit kochendem Saft aus dem Ofen ziehen. Am besten eignen sich starre, aufrechte Edelstahlgriffe, die an den Seiten vernietet sind. Sie sollten groß genug sein, um auch mit sperrigen Topflappen einen guten Halt zu ermöglichen. Die dünnen Klappgriffe, die an den Seiten eingeschweißt sind, sind schwer zu greifen und fühlen sich dünn an – keine ideale Situation, wenn man eine brodelnde Fettpfanne trägt.

V-Racks vs. Flat-Racks Ein Rost lässt Strahlungswärme unter den Braten oder das Geflügel strömen. Am gebräuchlichsten ist ein V-förmiger Rost, der den Braten 2,5 bis 5 cm über den Pfannenboden anhebt. Einige Röster verfügen über ein flaches Gestell, unser Upgrade-Angebot inklusive. Flache Roste bieten mehr Oberfläche für größere Braten. Beide von uns interviewten Köche waren sich einig, dass ein V-Rack in seiner Größe und Form eine Einschränkung darstellt, da es nur für die Aufnahme des Bratens gedacht ist. Ein flacher Rost hingegen erstreckt sich über den Boden des Bräters und bietet so mehr Platz für Gemüse und Gewürze. Für einen gut gegarten Truthahn oder Braten sind Roste jedoch nicht notwendig. Food-Stylistin Judy Haubert legt ihren Truthahn am liebsten auf Karotten, Sellerie und Zwiebeln, damit sie karamellisieren und der Soße mehr Komplexität verleihen.

Wir bevorzugen Edelstahlkörbe ohne Antihaftbeschichtung. Wir sind nicht grundsätzlich gegen eine Antihaftbeschichtung, aber sie beginnt mit der Zeit abzublättern und hinterlässt schwarze Flecken in Ihren Bratensäften und Bratensoßen.

Wir haben jede Pfanne auf einem Haushaltsherd mit der gleichen Ofentemperatur und den gleichen Brennereinstellungen auf einem Gasherd getestet. Wir haben Truthähne bei 325 ºF geröstet, bis die Innentemperatur des Oberschenkels 160 ºF betrug. Wir haben auf eine gleichmäßige Bräunung, Strahlungswärmezirkulation und eine gleichmäßige Fondfarbe am Boden der Pfanne geachtet.

Anschließend stellten wir die Pfannen auf den Herd, um die Soße zuzubereiten, und stellten dabei sicher, dass jede Pfanne auf zwei Brennern stand. Hier haben wir auf die Wärmeverteilung und die Form des Kochbereichs der Pfanne geachtet: Kochte die Soße durchgehend oder nur über den Brennern? Gab es seltsame Vertiefungen am Boden der Pfanne, die das Auskratzen von Fond oder das Verquirlen von Soße erschwerten?

Um die Vielseitigkeit einer Bratpfanne zu testen, bereiteten wir in jeder Pfanne eine Mahlzeit zu, indem wir Hähnchenstücke anbraten und sie dann im Ofen mit Gemüse verfeinern. Mit diesem Test konnten wir sehen, wie gut jede Pfanne die Hitze auf der Herdplatte und im Backofen verteilt. Wir haben uns die Farbe der Hähnchenhaut nach dem Anbraten und die Farbe des Gemüses nach dem Braten angeschaut.

Dank seiner robusten dreilagigen Konstruktion gart dieser Bräter gleichmäßiger als andere Pfannen ähnlicher Preisklasse.

Die Cuisinart 16″ Bratpfanne mit Gestell (MCP117-16BR) ist eine langlebige, vollständig verkleidete dreilagige Bratpfanne, die Pfannen ebenbürtig ist, die fast doppelt so viel kosten. Zum vierten Mal in Folge können wir für weniger als 100 US-Dollar keinen anderen Bräter finden, der auf dem Herd so gut anbraten und im Ofen so gleichmäßig rösten kann. Der flache Kochbereich des Cuisinart erleichtert das Aufschlagen von Soße oder das Anbraten von Fleisch als bei Modellen mit erhöhter Mitte oder geriffeltem Boden. Seine genieteten, aufrechten Griffe bieten ausreichend Platz für einen sicheren Halt mit heißen Pads oder Topflappen. Das unbeschichtete V-Gestell aus Edelstahl hält hartem Schrubben stand, ohne abzublättern, und kann bis zu 15 Pfund Truthahn aufnehmen (die Pfanne kann einen Truthahn bis zu 20 Pfund ohne Gestell aufnehmen).

Der MultiClad Pro lieferte einen Truthahn mit knuspriger goldener Haut über dem größten Teil des Vogels, mit Ausnahme des schwer zugänglichen Bereichs unter den Flügeln. Das Gleiche galt für alle anderen Pfannen mit Ausnahme des All-Clad Flared Roaster, der den Truthahn rund um die Flügel herum braun machte. Jede der 12 Pfannen, die wir getestet haben, briet den Truthahn gleichmäßig und entwickelte einen tiefgoldenen Fond, unabhängig davon, ob ein Bräter vorhanden war.

Der Aluminiumkern dieser vollständig verkleideten Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung beim Kochen auf dem Herd. Die Soße kochte gleichmäßig auf der Kochfläche, ohne zu kleben oder anzubrennen. Im Vergleich dazu haben einlagige Stahlröster wie der Tramontina Gourmet Prima und der Granite Ware 19-Zoll Covered Oval Roaster (F0510) keinen Aluminiumkern und leiten die Wärme nicht besonders gut. Das Ergebnis ist ein örtlich begrenztes Garen in den Bereichen direkt über den Brennern, was zum Anbrennen und Verziehen der Pfanne führen kann. Der flache Boden erleichterte auch das Aufkratzen von Fond und das Verquirlen von Soße, wohingegen andere von uns getestete Pfannen eine erhöhte Mitte oder Rillen hatten, die das Zubereiten von Soße erschwerten.

Für unter 100 US-Dollar können wir keinen anderen Bräter finden, der auf dem Herd so gut anbraten und im Ofen so gleichmäßig rösten kann.

Der Cuisinart ließ sich auch problemlos über zwei Brenner auf dem Herd verteilen und bräunte Hühnchenstücke auf dem Herd, ohne dass sie durch die direkte Hitze des Brenners fleckig schwarz wurden oder sich verzogen. Und als wir dem Hähnchen Gemüse hinzufügten und die Pfanne zum Braten in den Ofen stellten, karamellisierten der Kürbis und die Karotten durchgehend und die Hähnchenhaut wurde goldener und knuspriger. Die gleiche Aufgabe war bei einigen anderen getesteten Pfannen eine Herausforderung, da das Gemüse nur an den Stellen gebräunt wurde, die mit der Pfanne in Kontakt kamen, und an anderen Stellen kaum.

Ein weiteres Merkmal, das uns an der Bratpfanne von Cuisinart gefällt, sind die großen, stabilen, genieteten Griffe, die sich leicht mit Topflappen oder Geschirrtüchern greifen lassen. Und das mitgelieferte V-Rack hat keine Antihaftbeschichtung, sodass es gut geschrubbt werden kann, ohne abzublättern.

Cuisinart gewährt auf seine Bratpfanne eine eingeschränkte lebenslange Garantie, die vor Herstellermängeln schützt. Das bedeutet, dass Schäden, die durch Benutzerfehler entstehen, wie z. B. Stürze oder extreme Erwärmung, nicht abgedeckt sind.

Einige Amazon-Rezensenten beschweren sich darüber, dass die Pfanne Lochfraß aufweist oder beschädigt ankommt, aber wir haben das noch nicht erlebt. Allerdings stellten wir nach dem Braten von fünf halbierten Zitronen mit ganzen Hähnchen in unserer Pfanne eine leichte Säureverfärbung fest. Aber es gab keinen seltsamen Geschmack und der Fleck verschwand größtenteils, nachdem man die Pfanne mit Bar Keeper's Friend und einem grünen Scheuerschwamm von Scotch Brite geschrubbt hatte.

Dieses Modell hat eine gerade Schnittkante und keine gebogene Lippe wie unsere Zweitplatzierten und Upgrade-Picks. Die gerade Lippe sorgt für ein leichtes Tropfen beim Ausgießen von Bratensaft. Aber wenn man bedenkt, dass dieser Röster eine herausragende Leistung erbringt und ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet, ist dieser kleine Fehler kein Problem.

Der Bräter von Cuisinart gefällt uns sehr gut. Je öfter wir es benutzen, desto mehr gefällt es uns. Es ist robust und kann einiges aushalten. Es ist immer noch die zweitbeste Bratpfanne zum Anbraten auf dem Herd (unsere Upgrade-Auswahl, die All-Clad, ist die beste). Wir haben diese Pfanne kürzlich zum Braten von Hühnchen und Zitronen verwendet und sie hat fantastische Arbeit geleistet, indem sie eine goldene Haut auf dem Hühnchen erzeugte und die Zitronen weich und breiig machte. Und nachdem wir es in unserer Testrunde 2017 erneut mit Bratpfannen von KitchenAid, Anolon und Viking verglichen haben, werden wir daran erinnert, warum wir es zu unserer ersten Wahl gewählt haben. Es ist stark, robust und erschwinglich.

Dieser dreischichtige Bräter ist eine preisgünstige Option, wenn unsere Top-Auswahl nicht verfügbar ist.

Wenn unsere Top-Auswahl in den Wochen vor Thanksgiving unweigerlich ausverkauft ist, ist der preislich vergleichbare Anolon Tri-Ply Clad Bräter mit antihaftbeschichtetem Gestell eine gute Alternative. Wie unsere anderen dreischichtigen Pfannen verteilt diese vollständig verkleidete Pfanne die Hitze gut im Ofen und auf dem Herd. Das einzige Problem, das wir beim Anolon-Röster haben, ist der Kanal, der Öl und Flüssigkeiten um den Umfang herum sammelt. Aber das ist kein Problem, wenn Sie diese Pfanne nicht sehr oft auf dem Herd verwenden möchten. Der geräumige 16½ x 12 Zoll große Innenraum des Anolon bietet Platz für einen großen Truthahn oder einen Hochrippenbraten, und die geräumigen, genieteten Griffe bieten einen sicheren Halt mit Handtüchern oder Ofenhandschuhen.

Wir haben keine Beschwerden über die Leistung von Anolon im Ofen. Der goldene, saftige Truthahn, den wir in dieser Pfanne gebraten haben, wäre ein ohnmächtiges Herzstück auf jedem Feiertagstisch. Es handelt sich um einen geräumigen Bräter, der problemlos große Fleischstücke, die für den Ofen bestimmt sind, aufnehmen kann.

Als es jedoch an der Zeit war, Soße auf dem Herd zuzubereiten, mussten wir den Anolon etwas kippen und manövrieren, um eine gleichmäßige Mehlschwitze und eine glatte Soße zu verrühren, da Flüssigkeiten aus der erhöhten Mitte liefen. Wir hatten ein ähnliches Problem beim Anbraten von Hühnchen auf dem Herd, weil sich das Öl an den Seiten, weg von den Hühnchenstücken, sammelte.

Wenn Sie hauptsächlich an der Verwendung im Ofen interessiert sind, ist der Anolon eine solide Option: Er ist superstabil und die großzügigen Griffe liegen gut in der Hand. Dank der gebogenen Lippe können Bratentropfen sauber in einen Fettabscheider gegossen werden, und der abgerundete Bratrost bietet viel Fläche für größere Truthähne. Da das Gestell jedoch antihaftbeschichtet ist, sollten Sie beim Reinigen einen sanften Scheuerschwamm verwenden.

Die lebenslange Garantie von Anolon deckt alle defekten Teile ab, schützt jedoch nicht vor Unfällen, Missbrauch oder Missbrauch.

Wenn Sie nur etwas brauchen, in das Sie den T-Day-Truthahn werfen können, ist dieser Bräter genau das Richtige für Sie, kann aber nicht auf dem Herd verwendet werden.

Der 19-Zoll-ovale Bräter von Granite Ware mit Deckel (F0510) ist eine gute Wahl für diejenigen, die nur etwas zum Braten des einjährigen Truthahns verwenden möchten. Unsere Tests ergaben, dass es einen Truthahn gut braten konnte, aber sonst nicht viel. Trotz seiner Schwächen sind wir dennoch der Meinung, dass Sie mit diesem langlebigen und sparsamen Bräter besser dran sind als mit einer dünnen Alufolienpfanne aus dem Supermarkt.

Was die Röstleistung angeht, gibt es wenig zu bemängeln. Die Granite Ware hat keinen Rost, aber der Truthahn hat trotzdem gut gegart. Es war überall goldbraun, mit Ausnahme des Bodens, der an der Pfanne klebte und zerfiel, als wir ihn herausnahmen (aber das ist nicht wirklich ein großes Problem). Die Griffe sind eher klein, man kann sie trotzdem mit Handschuhen oder Handtüchern greifen. Dieser Bräter ist superleicht und dünn, eine gute Sache, wenn Sie sich Sorgen machen, einen riesigen Truthahn in den Ofen und wieder herauszuheben.

Die ovale Form von Granite Ware eignet sich gut zum Braten eines großen Stücks, wie eines Truthahns und eines großen Bratens, aber es mangelt ihr an Vielseitigkeit. In diese Pfanne passen nicht so einfach zwei ganze Hähnchen wie in unsere rechteckigen Spieße.

Soße auf dem Herd zuzubereiten war brauchbar, aber alles andere als ideal. Die Kanäle im Boden der Pfanne erschweren das Auskratzen des Fonds und das Aufschlagen einer glatten Soße, und da kein wärmeleitender Aluminiumkern vorhanden ist, wird die Hitze zentral über den Brennern verteilt.

Das Fehlen eines Kerns führte auch dazu, dass der Einpfannen-Hähnchenmehl-Test komplett versagte. Der emaillierte Stahl von Granite Ware ist so dünn, dass wir nicht empfehlen würden, diesen Bräter auf dem Herd zu verwenden. Beim Anbraten klebte die Hähnchenhaut am Boden, und die ganze Pfanne war durch die direkte Hitze wellig und verdreht.

Wenn Sie es sich leisten können, bietet der All-Clad Flared Roaster alles, was unsere Hauptauswahl kann, nur noch besser.

Der Williams Sonoma All-Clad Stainless-Steel Flared Roaster übertraf die Konkurrenz mit seinen außergewöhnlichen Brat- und Bratfunktionen. Wir haben festgestellt, dass die ausgestellten Seiten und die vollständig verkleidete Konstruktion von All-Clad die beste Wärmezirkulation aller von uns getesteten Pfannen ermöglichen. Dank der gebogenen Lippe können wir Bratensaft sauber abgießen, und der mitgelieferte flache Rost (im Gegensatz zu einem V-Rost) bietet Platz für Braten und Geflügel in verschiedenen Größen und Formen. Der All-Clad ist eine viel größere Investition als der Cuisinart, aber wir denken, dass er eine lohnende Investition für Leute ist, die einen hervorragenden Bräter wollen. Wenn Sie Eintopfgerichte oder wöchentliche Sonntagsbraten mögen, ist diese Pfanne genau das Richtige für Sie.

Die ausgestellten Seiten von All-Clad sorgen für eine effiziente Luftzirkulation, wodurch mehr Strahlungswärme die Teile Ihres Bratens erreicht, die sich am tiefsten innerhalb der Pfannenwände befinden. In unseren Tests war der gebratene All-Clad-Truthahn der einzige mit einer durchgehend tiefgoldenen Farbe, die sich bis zu den Flügeln erstreckte. Und obwohl die Wärmezirkulation des All-Clad von allen von uns getesteten Pfannen am besten war, ist er mit einem Gewicht von knapp 6 Pfund immer noch der leichteste dreilagige Bräter von allen unseren Favoriten.

Dieser Bräter übertraf die Konkurrenz beim Anbraten von Hühnchen, indem er jedes Stück gleichmäßig ausbackte und bräunte. Unser Ein-Pfanne-Hühnchen-Dinner vom All-Clad hatte die knusprigste Haut und das aromatischste karamellisierte Gemüse, obwohl das im Cuisinart MultiClad Pro zubereitete Hühnchen-Dinner nur knapp dahinter lag.

Wenn Sie Eintopfgerichte oder wöchentliche Sonntagsbraten mögen, ist diese Pfanne genau das Richtige für Sie.

Anstelle eines V-Racks, der speziell für Geflügel und längliche Fleischstücke geeignet ist, verfügt der All-Clad über einen flachen Rost, auf dem Sie Braten, ganzen Fisch oder Schweineschulter abstellen können, um eine umfassende Strahlungswärme zu erhalten. Der ausgestellte Bräter ist in zwei Größen erhältlich – groß (16¾ x 13¾ x 2½ Zoll) und extragroß (18¾ x 14¾ x 3 Zoll), sodass Sie entscheiden können, welche Pfannengröße für Sie die richtige ist. Wir haben das große Modell getestet und es war groß genug für einen 15-Pfund-Truthahn oder ein Hühnchenessen in einer Pfanne. Dieser Bräter war etwas klein, sodass er vollständig auf zwei Brennern Platz finden konnte, aber das war überhaupt kein Problem, da er trotzdem gleichmäßig ablöschte. Der flache Boden erleichtert das Schaben von Fond und das Verquirlen von Mehlschwitze und Soße.

All-Clad-Dreischicht-Kochgeschirr wird nicht für die Spülmaschine empfohlen, lässt sich aber sehr leicht von Hand reinigen. Im Gegensatz zu anderem dreischichtigen Kochgeschirr verfärbt es sich nicht durch Hitze. Wasserflecken und angebackenes Fett lassen sich ganz einfach mit heißem Wasser, Spülmittel und einem Scheuerschwamm entfernen. Für den Williams-Sonoma All-Clad Edelstahl-Bräter gilt außerdem die eingeschränkte lebenslange Garantie von All-Clad.

Wir sollten auch beachten, dass sich All-Clad seit Frühjahr 2022 mitten in einer Sammelklage befindet. Die Kläger in diesem Fall behaupten, dass ihr Kochgeschirr nach dem Spülen in der Spülmaschine beschädigt worden sei, obwohl auf der Website von All-Clad früher behauptet wurde, es sei spülmaschinenfest. Im Jahr 2021 hat All-Clad aufgehört, das Spülen seines Kochgeschirrs in der Spülmaschine zu empfehlen (auf der britischen Website steht immer noch, dass es spülmaschinenfest ist, wo es nur über Dritthändler verkauft wird). um diese Informationen zu aktualisieren). Unabhängig davon empfehlen wir, vollständig verkleidetes Kochgeschirr aus Edelstahl nicht in der Spülmaschine zu reinigen. Die aggressiven Chemikalien in manchen Reinigungsmitteln sowie die längere Einwirkung dieser Reinigungsmittel während eines Geschirrspülgangs können zu Schäden an den Pfannen (insbesondere am Aluminium im geklebten Kochgeschirr) führen. Wir sind der Meinung, dass es am besten ist, Ihre Pfannen von Hand zu spülen, um ihre Lebensdauer zu verlängern. Weitere Informationen zu unseren empfohlenen Reinigungstechniken finden Sie im Abschnitt „Pflege und Wartung“ unseres Kochgeschirr-Ratgebers.

Edelstahl lässt sich relativ leicht reinigen. Am besten ist es jedoch, ihn von Hand zu reinigen, da bestimmte Reinigungsmittel zusammen mit der hohen Hitze der Spülmaschine Ihre Pfanne mit der Zeit beschädigen könnten. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Reinigen Ihrer Pfanne. Wenn Sie einen besonders hartnäckigen Fleck haben, reichen Bar Keepers Friend und ein Scotch Brite Heavy Duty Scheuerschwamm aus. Diese Methode erfordert immer noch etwas Fett, um hartnäckige Flecken zu entfernen, aber sie funktioniert.

Wir sind von der Misen-Bratpfanne mit ihren flachen Seitenwänden und der dreischichtigen Konstruktion fasziniert und planen, sie bald zu testen. Unser erster Eindruck: Der Misen-Bräter sieht fast aus wie ein Backblech mit Griffen. Dieses breite und flache Design eignet sich wahrscheinlich hervorragend zum Braten von Gemüse oder kleinen Wildhühnern für eine Dinnerparty, kann jedoch schwierig zu manövrieren sein, wenn Sie einen großen Truthahn oder Braten für die Feiertage braten.

Unser bisheriger Zweitplatzierter, der Calphalon Contemporary Bräter, wurde vom Anolon Tri-ply Clad Roaster abgelöst. Das Calphalon besteht aus dünnerem Stahl, der beim Anbraten auf dem Herd etwas verbrennt. Seine erhöhte Mitte macht die Arbeit auf dem Herd schwieriger als bei unseren Plektren mit flachem Boden. Aber die geschwungenen Seiten sorgen für eine gute Wärmezirkulation rund um Ihr Essen und ein leicht ausgestellter Rand erleichtert das Ausgießen von Bratensaft. Uns gefielen auch die großen, geräumigen Griffe von Calphalon, aber der Anolon-Bräter schnitt zu einem günstigeren Preis genauso gut ab.

Auch wenn wir aufgrund ihrer Vielseitigkeit rechteckige Bräter bevorzugen, waren wir von dem ovalen Viking-Bräter aus 3-lagigem Edelstahl mit einem Deckel, der gleichzeitig als Gratinform dient, fasziniert. Der mitgelieferte Bräter lässt sich an der Lippe befestigen, um Ihren Braten bis zum oberen Drittel der 5¼ Zoll hohen Wände anzuheben und so eine bessere Bräunung zu erzielen. Aber selbst wenn man zwei Kochgefäße in einem bekommt, rechtfertigt der Preis von 150 bis 200 US-Dollar nicht die beengte Fläche, die kaum einen 12-Pfund-Truthahn aufnehmen könnte.

Die Tramontina Gourmet Prima 16,5-Zoll-Rechteckbratpfanne besteht zu 100 Prozent aus Edelstahl, was ihr Nachteil ist. Auf dem Herd versengte und knickte es, und die Hähnchenhaut war halb verbrannt und halb roh. Auch wenn uns der flache Bräter, die unteren 2½-Zoll-Seiten und die genieteten Griffe sehr gut gefallen haben, ist die Wärmeleitfähigkeit so schlecht, dass wir uns das Anbraten von Fleisch darin nicht vorstellen können. Außerdem hat es eine erhöhte Mitte, die das Zubereiten von Soße sehr erschwert.

Das 3-teilige Back-, Grill- und Grillpfannenset von Granite Ware ist sehr klein. Mit 14 Zoll reichte es mit knapper Not in die Testrunde. Aber wir sind ein Fan von flachen Rosten, und zu dieser Pfanne gehört auch ein guter, der ziemlich hoch sitzt. Ein 15 Pfund schwerer Truthahn passte kaum hinein, wir mussten die Flügel hineinschieben, damit sie nicht über die Seiten hingen. Da der Truthahn zum größten Teil angehoben war, wurde er schön gebräunt, aber die Pfanne ist zu klein, um vielseitig einsetzbar zu sein. Wenn Sie Hähnchen statt Truthahn braten, ist dies möglicherweise die richtige Pfanne für Sie.

Der Williams-Sonoma Stainless Steel Ultimate Roaster ist eine geräumige dreilagige Edelstahlpfanne mit großen aufrechten Griffen in der Nähe der Pfanne, sodass er in einen kleinen Ofen passt. Uns gefiel der mitgelieferte flache Rost, aber der Pfanne mangelte es an Wärmeverteilung. Das Anbraten der Hähnchenschenkelviertel dauerte 13 Minuten, ohne dass es zu einer nennenswerten Bräunung kam, sodass die Hähnchenhaut blass und weich blieb.

Obwohl die Griffe der klassischen 16-Zoll-Bratpfanne mit Rost von Cuisinart Chef (7117-16UR) stabil waren (und die Pfanne selbst sehr geräumig war), war sie auch sehr dünn und hatte eine erhöhte Mitte. Pfannentropfen und Öl sammelten sich am Rand, und das Zubereiten und Anbraten der Soße war eine ziemliche Herausforderung. Obwohl die Ergebnisse beim Truthahn denen der anderen Pfannen ebenbürtig waren, ließ die Leistung des Herdes zu wünschen übrig. Innerhalb von 4 Minuten, nachdem die Pfanne über den Flammen stand, bildeten sich drei Brandflecken, und der Rauch und das Knicken waren so stark, dass wir weitermachen mussten, ohne das Hähnchen richtig anzubraten.

Wir waren gespannt, wie der AccuCore-Edelstahlröster mit Gestell von Calphalon dem All-Clad Flared-Bräter standhalten würde, und wir müssen sagen, dass er nicht überzeugend war. Als wir die Bratentropfen auf dem Herd herunterkochten, konnten wir sehen, dass die Hitze über den Brennern zentralisiert wurde. Das Hähnchen wurde ungleichmäßig angebraten und hinterließ stellenweise stark dunkle Flecken, während andere Teile blass blieben. Der Bräter war klein für die Pfanne und neigte dazu, herumzurutschen.

Auf den ersten Blick dachten wir, dass die Demeyere Industry5-Bräter ein gutes Angebot für einen vollverkleideten Bräter mit fünf Lagen zu sein scheinen. Aber wir haben uns entschieden, es nicht zu testen, weil uns einige seltsame Designentscheidungen aufgefallen sind, die den Nutzen dieses Rösters nicht erhöht haben. Der mit der Pfanne gelieferte Rost hat eine schmale, tiefe V-Form, die von einem bescheidenen Schweinelendenbraten in den Schatten gestellt wird und für einen 15-Pfund-Truthahn wahrscheinlich nur schlecht geeignet wäre. Außerdem erhöhen die sperrigen Griffe die Länge der Pfanne um fast 2 Zoll, so dass sie von Ende zu Ende sperrige 17½ Zoll beträgt. Wir hätten lieber mehr Kochfläche als unnötig weit angebrachte Griffe.

Wie bei der Demeyere-Pfanne haben wir auch die 16-Zoll-Bratpfanne der Mauviel M'Collection nicht getestet, vor allem wegen ihres steilen V-förmigen Gestells. Und obwohl die schmaleren Griffe und die geräumige, flache Kochfläche von Mauviel genau das sind, was wir von einem Bräter erwarten, finden Sie die gleichen Eigenschaften auch in unserem Top-, Zweitplatzierten- und ebenfalls tollen Gerät für 45 bis 100 US-Dollar weniger.

Wir haben den dreilagigen Bräter aus Edelstahl von Le Creuset gesehen, der bei Amazon erhältlich ist, aber für diesen Preis bevorzugen wir die ausgestellten Seiten des Williams-Sonoma All-Clad-Bräters, die eine bessere Wärmezirkulation und eine gleichmäßigere Bräunung fördern. Außerdem erfuhren wir nach einem Gespräch mit dem Kundendienst, dass die Le Creuset-Pfanne eingestellt wurde.

Levon Wallace, Chefkoch bei Gray and Dudley, Telefoninterview, 2. Oktober 2013

Nick Anderer, Chefkoch bei Maialino, New York City, persönliches Interview, 28. September 2013

Judy Haubert, Food-Stylistin, E-Mail-Interview, 15. Oktober 2013

Jane Lear, ehemalige leitende Redakteurin beim Gourmet Magazine mit Sitz in New York City, E-Mail-Interview, 2. Oktober 2013

Bratpfannen, Cook's Illustrated

Martha Holmberg, Auswahl einer Bratpfanne für den Ganzjahresgebrauch, feines Kochen

Garth Clingingsmith, Probefahrt: Bratpfannen, feines Kochen

Jane Lear, Die beste Bratpfanne auswählen, Kitchen Daily

Lesley Stockton

Lesley Stockton ist eine leitende Autorin, die für Wirecutter über alles rund ums Kochen und Unterhalten berichtet. Ihr Fachwissen basiert auf einer lebenslangen Karriere in der kulinarischen Welt – von der Restaurantköchin und Catererin bis zur Lebensmittelredakteurin bei Martha Stewart. Sie ist vollkommen glücklich, all das hinter sich zu lassen, um sich hauptberuflich auf Küchengeräte zu konzentrieren.

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