Fragen Sie Wirecutter: Meine Familie verwendet zerkratzte, antihaftbeschichtete Pfannen. Ist das schlecht?

Aktualisiert am 30. Januar 2023

Annemarie Conte

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Ask Wirecutter, eine Ratgeberkolumne von Annemarie Conte, untersucht die besten Ansätze für den Kauf, die Verwendung und die Wartung von Dingen. Senden Sie Ihre größten produktbezogenen Probleme per E-Mail an [email protected].

Lieber Wirecutter,

Wie schlimm ist es, weiterhin alte, zerkratzte Pfannen mit Antihaftbeschichtung zu verwenden? Jeder in meinem Haushalt scheint zu denken, dass es in Ordnung und normal ist, aber ich mache mir Sorgen. Was denken Sie?

LV

Lieber LV,

Es gibt hier ein paar Dinge, die wir, ähm, lösen müssen.

Während ich dies schreibe, höre ich das Anschwellen der Internetkritik, daher schalte ich den Chor der Kommentatoren für einen Moment aus, um dies klar zum Ausdruck zu bringen: Obwohl dies ein heftig diskutiertes Thema ist, sind unsere Experten der Meinung, dass Gesundheitsrisiken durch a zerkratzte Antihaftbeschichtung sind unwahrscheinlich. Abgesehen davon empfehlen wir Ihnen, keine Pfanne mehr zu verwenden, die nicht mehr antihaftbeschichtet ist. Der Überzug kann in Ihr Essen abblättern, was besonders unappetitlich ist.

Diese Pfanne erhitzt sich gleichmäßig, hat eine glatte Antihaftbeschichtung und einen bequemen Griff und ist ofenfest bis 400 °F.

Wir empfehlen Ihnen, Ihre antihaftbeschichteten Pfannen auszutauschen, wenn sich die Beschichtung zu verschlechtern beginnt, etwa alle drei bis fünf Jahre. Unser Küchenteam wusste, dass es sich dabei nicht um eine lebenslange Kaufoption handelte, und entschied sich aufgrund der soliden Leistung und des relativ niedrigen Preises für unsere Top-Pfanne mit Antihaftbeschichtung, die Tramontina 10-Zoll-Professional-Restaurant-Bratpfanne. Wenn Sie ein Induktionskochfeld haben, ist unsere ebenfalls tolle Wahl, die Tramontina Tri-Ply Base 10-Zoll Antihaft-Bratpfanne, induktionskompatibel.

Wenn Sie von den Facebook- und Instagram-Anzeigen für den Our Place Always Pan und anderen, die ihn mögen, fasziniert sind, empfehlen unsere Experten, weiterzuscrollen. Einer der Gründe, warum wir es nicht empfehlen, ist, dass es für uns kein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis ist, alle paar Jahre eine Pfanne für mehr als 100 US-Dollar austauschen zu müssen. Wir verstehen, dass diese Pfannen wunderschön sind, und für manche Menschen ist das ein absolut guter Grund, eine zu kaufen. „Aber wenn Sie auf der Suche nach Kochgeschirr sind, das lange hält und von hoher Qualität ist, ist dies nicht das Richtige für Sie“, sagt Chefredakteurin Marilyn Ong in unserer Rezension dieser Pfannen.

Wir haben einen ganzen Abschnitt unseres Ratgebers zu diesem Thema sowie ein Video zur Reinigung Ihres antihaftbeschichteten Kochgeschirrs. Der TL;DR istVerwenden Sie kein Antihaft-Kochspray(Ironischerweise sammelt es sich mit der Zeit an und führt dazu, dass Ihre Pfanne zum Ankleben neigt.)Legen Sie es nicht in die Spülmaschine,Verwenden Sie keine Metallwerkzeuge(Wir mögen den GIR Mini Flip Silikonspatel für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr) undÜberhitzen Sie die Pfanne nicht . Das Beste, was Sie für Ihr antihaftbeschichtetes Kochgeschirr tun können, ist, es gründlich zu verwöhnen. Eine beschichtete Pfanne eignet sich zum Zubereiten von cremigen französischen Omeletts, Fischfilets und Crêpes – nicht zum Anbraten eines Steaks. Alles, was Sie tun, um die Antihaftbeschichtung zu zerstören, führt zu einem schnelleren Verschleiß der Pfanne.

Dieser silikonbeschichtete Pfannenwender ist ein Muss, wenn Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr verwenden, da er Ihre Pfanne nicht zerkratzt. Seine abgewinkelte, sich verjüngende Kante gleitet problemlos unter Spiegeleier, ohne diese zu beschädigen.

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Antihaftbeschichtete Pfannen können einen Platz in Ihrer Kochgeschirrsammlung haben, aber sie sollten nicht die einzigen Pfannen sein, die Sie verwenden, und wenn Sie bei Ihren weniger heiklen kulinarischen Abenteuern anderes Kochgeschirr einsetzen, halten Ihre antihaftbeschichteten Pfannen länger.

Wenn Sie das Gegenteil einer Antihaft-Pfanne wollen (eine Antihaft-Pfanne?), kaufen Sie eine robuste, zuverlässige Pfanne, die jahrelang hält.

Die All-Clad-Pfanne ist ein bewährtes Arbeitstier mit hervorragender Wärmeleitung und langlebiger Konstruktion.

Eine Edelstahlpfanne kann vom Herd bis zum Ofen verwendet werden und ist ziemlich leicht zu reinigen. Für die All-Clad D3 Stainless 12″ Bratpfanne mit Deckel gilt beispielsweise eine eingeschränkte lebenslange Garantie. Sie können es in die Spülmaschine werfen oder mit Metallwerkzeugen bearbeiten, ohne befürchten zu müssen, dass die Oberfläche zerkratzt wird, und es bietet Ihnen die Vielseitigkeit zum Anbraten oder Sautieren. Weitere Informationen finden Sie in unserem Ratgeber zur besten Pfanne.

Diese preisgünstige Pfanne hat die ideale Form zum Anbraten, Braten und Sautieren.

Gusseiserne Pfannen eignen sich hervorragend zum Kochen bei hoher Hitze und können durch „Würzen“, eine schwarze Schutzschicht aus polymerisiertem Öl, eine ziemlich antihaftbeschichtete Oberfläche bilden. Sie neigen dazu, schwer zu sein, aber unsere Top-Wahl, die 12-Zoll-Pfanne der Lodge Chef Collection, wiegt 6½ Pfund im Gegensatz zu 8½ Pfund für die klassische Lodge-Pfanne. Gusseisenteile erfordern zwar etwas besondere Aufmerksamkeit, um sie richtig zu reinigen und zu würzen, aber sie halten Generationen (im Gegensatz zu einigen Jahren bei einer beschichteten Pfanne). Weitere Informationen finden Sie in unserem Ratgeber zur besten Gusseisenpfanne.

Manchmal können Sie antihaftbeschichtete Pfannen über Ihren örtlichen Recyclingdienst recyceln oder, was weniger wünschenswert ist, sie auf einem Schrottplatz abgeben, wenn Sie sie nicht mehr brauchen. Mein bester Rat ist, den gekratzten Babys für all die tollen Mahlzeiten zu danken, die sie Ihnen und Ihrer Familie gegeben haben – und sie dann direkt aus dem Haus zu bringen.

Dieser Artikel wurde von Jason Chen und Ben Frumin bearbeitet.

Seit 2016 haben wir in 27 antihaftbeschichteten Pfannen Unmengen an Eiern und mehr gekocht, und wir empfehlen die glatte und langlebige 10-Zoll-Profi-Restaurant-Bratpfanne von Tramontina.

Die Always-Pfanne und ihre Artgenossen sind nicht nur hübsch – sie versprechen, das Kochen auf ein neues Niveau zu heben. Wir haben sie getestet und festgestellt, dass ihre Schönheit nur oberflächlich ist.

Wir haben seit 2014 insgesamt mehr als 90 Stunden Forschung und Tests durchgeführt. Hier ist, was wir als beste Pfanne für die meisten Köche empfehlen.

Nachdem wir 16 Gusseisenpfannen getestet haben, empfehlen wir die 12-Zoll-Gusseisenpfanne der Lodge Chef Collection. Es ist leicht, lässt sich gut anbraten und lässt sich die Speisen leicht lösen.